Tapas tomates, tapenade, mozzarelle

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Tapas tomates, tapenade, mozzarelle

Recette facile pour 4 personnes.

Ingrédients :
2 belles tomates
100 g d'olive verte dénoyautées
50 d'amandes
1 bouquet de basilic
1 sachet de 150 g de mazzarelle râpée
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamic

Préparation :
1. Mixez les olives égoutées avec les amandes, le basilic (réservez quelques feuilles), jusqu'à obtenir une tapenade assez lisse.
2. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y 15 secondes les tomates incisées au couteau. Refroidissez-les, pelez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez grossièrement la pulpe au couteau. Salez et poivrez cette purée et laissez-la égoutter 10 minutes dans une passoire.
3. Incorporez 2 cuilleres à soupe d'huile et le vinaigre balsamique à la concassée de tomates. Tapissez le fond de 4 verres à tapas. Couvrez d'une épaisseur de tapenade (sans tasser) et, enfin, de mozzarelle râpée.
4. Arrosez d'un filet d'huile, poivrez et décorez d'un feuille de basilic. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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