Risotto aux champignons

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Risotto aux champignons

Recette moyenne pour 6 personnes.

Ingrédients :
450 g de riz
1 oignon
250 g de champignons frais
60 g de beurre
15 cl de vin blanc
1 L de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile
6 brins de cerfeuil (facultatif)
80 g de copeaux de parmesan
Sel
Poivre

Préparation :
1. Nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les sauter à l'huile 6 à 7 minutes à feu vif en remuant. Salez, poivrez et réservez.
2. Chauffez le bouillon, Epluchez et émincez l'oignon. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Versez-y l'oignon et le riz et faites revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Versez alors le vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutesn puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 40 minutes en arrosant peu à peu avec le bouillon chaud sans cesser de remuer. Le riz doit absorber tout le liquide au fur et à mesure de la cuisson.
4. Quand le riz est cuit, incorporez le reste de beurre très froid. Mélangez et laissez cuire à nouveau 1 à 2 minutes. Répartissez dans les assiettes, ajoutez les champignons et les copeaux de parmesan. Décorez de brins de cerfeuil.

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