Médaillons d'aubergines et mozzarella au basilic

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Médaillons d'aubergines et mozzarella au basilic

Recette moyenne pour 4 personnes.

Ingrédients :
3 aubergines rondes
3 tomates
1 boule de mozzarella
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre

Préparation :
1. Rincez les tomates et les aubergines à l'eau. Séchez-les. Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur la plaque du four légèrement huilée. Faites-les cuire au four th6-180°C pendant 15 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
2. Coupez les tomates en rondelle de 1 cm, ôtez les pépins, salez et poivrez. Rincez et séchez le basilic. Coupez la mozzarella en lamelle. Préchauffez le four th7-210°C.
3. Disposez une tranche de tomate sur une rondelle d'aubergine, puis un lit de feuilles de basilic et enfin la mozzarella. Renouvellez l'opération une fois.
4. Enfournez les médaillons et faites cuire 10 minutes.
5. Dressez-les sur un plat de service, parsemez de sel de Guérande et donnez un tour de moulin de poivre. Décorez de basilic.

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