La Niçoise

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La Niçoise

Ingrédients pour 6 verrines :

Pour la mini-ratatouille : 1 belle aubergine, 2 courgettes, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym et de romarin, 1 verre d'huile d'olive.

Pour la crème de fromage : 120 g de fromage de chèvre frais, 10 cl de crème liquide, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 belles pincées de sel et de poivre.

Pour la pâte à crumble : 200 g de farine, 100 g de beurre, 2 pincées de sel, 1 jaune d'oeuf.

Préparation :

1. La Pâte à Crumble

Confectionnez la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sablez la pâte sans la pétrir et réservez au froid 15 minutes. Etalez les miettes de pâte sur une plaque à patisserie ou un plat à tarte et cuire au four chaud jusqu'à coloration.

2. Les légumes

Pendant ce temps, taillez en petits dés l'aubergine et les courgettes. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faîtes revenir vivement chaque légume séparément, puis les réservez dans une passoire. Dans la même poêle, faîtes revenir à feu doux l'oignon et l'ail haché, le thym et le romarin en branche. Pelez et épépinez les tomates, les coupez en petits dés. Remettez les légumes égouttés dans la poêle, ajoutez les tomates, assaisonnez et faîtes cuire encore 1 à 2 minutes à feux doux. Laissez refroidir.

3. La crème de chèvre

Pendant ce temps, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) et réalisez la crème de chèvre. Tiédir légèrement la créme liquide, émiéttez le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez l'huile d'olive, salez et poivrez.

4. Montez les verrines

Pour réaliser les verrines, retirez le thym et le romarin de la mini-ratatouille, la disposez au fond des verres, puis la crème de chèvre à l'ide d'un poche à patisserie ou d'une cuillère à moka et enfin les miettes de crumble.

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