La Mayençaise

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de jambon cru, 4 tomates émondées et épépinées, 2 feuilles de gélatine, 100 g de crème, 1 c.à s. de vinaigre balsamique, 125 g de fromage blanc, 2 c. à s. d’huile d’olive, poivre, un quart de botte de menthe, un quart de botte de basilic, 2 feuilles de gélatine.

Préparation :

1. Pour préparer la mousse à la tomate, faites tremper 2 minutes la gélatine dans l’eau froide puis essorez. Versez la gélatine, les tomates et la crème dans le bol d'un gros robot mixer. Mixez le tout par de brèves impulsions. Versez la mousse dans un plat, poivrez et ajoutez le vinaigre. Mélangez et réservez.

2. Pour préparer la mousse au fromage blanc, faites tremper 2 minutes la gélatine dans l’eau froide puis essorez. Mixez ensuite au fromage blanc et à l’huile d’olive. Poivrez, incorporez les herbes finement hachées et donnez encore une implusion pour mélanger.

3. Dressez les verrines en répartissant la mousse de tomate dans chacune d’elles. Réservez au frais 2 h, pour que la mousse prenne. Ajoutez ensuite le jambon en lamelles, puis la mousse de fromage blanc et laisser prendre à nouveau 2h au frais.

Conseils : Décorer chaque verrine avec quelques lamelles de jambon cru et ajouter des feuilles de basilic, des noisettes ou des graines de sésame…

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Dernière mise à jour de cette page le 17/07/2009

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