Les Recettes de Maxou

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Île Flottante Passion

Recette moyenne pour 6 personnes

Ingrédients :
Crème anglaise :
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100 g de chocolat noir à 70%
Blancs en Neige :
5 blancs d'oeufs
100 g de sucre
3 ou 4 beaux fruits de la passion

Préparation :
1. Concassez lz chocolat, réservez. Mettez le lait à chauffer avec le sucre.
2. Dans un saladier, séparez les jaunes, des blancs, fouettez les jaunes, puis réservez.
3. Versez doucement le lait chaud sur les jaunes, fouettez et reversez dans la casserolle à feu doux. Fouettez en formant des 8, sans laissez bouillir, pendant 1 minute.
4. Versez cette crème sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre.
5. Quand la crème est refroidie, couvrez d'un film transparant et réservez au frais.
6. Faîtes chauffer de l'eau. Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre lentement.
7. Prélevez du blanc en neige avec une cuillère à soupe, pochez dans l'eau frémissante 15 secondes de chaque côté. Laissez refroidir sur du papier absorbant humide.
8. Dans des coupes, versez la crème au chocolat, placez au centre les blancs pochés et parsemez avec la pulpe des fruits de la passion.

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