Granité de pêches blanches aux framboises

Recette moyenne pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :
8 pêches blanches
75 cl d'eau minérale
1 citron
100 g de sucre semoule
250 g de frambroises
1 botte de verveine fraîche
50 cl de jus de cuisson des pêches
70 g de fructose ou une cuillère à soupe de canderel

Préparation :
1. Prélevez le zeste et le jus de citron. Epluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Déposez-les dans une casserole et mettre-les à chauffer avec l'eau, le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que la botte presque entière de verveine fraîche. Faites frémir pendant 15 minutes. Rservez au froid.
2. Récupérez le jus de cuisson des pêches, pour réaliser le granité. Passez-le au travers d'une passoire fine. Ajoutez le fructose (ou le canderel). Versez-le dans un plat creux et mettez-le au congélateur pendant 1h30. Toutes les 30 minutes, cassez la couche de glace à l'aide d'une fourchette pour former les cristaux du granité.
3. Au moment de servir, émincez les quartiers de pêche. Répartissez le granité au centre de l'assiette. Disposez les pêches en éventail. Parsemez de quelques framboises fraîches et d'une chiffonade de verveine.
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Dernière mise à jour de cette page le 06/12/2007

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