Escalopes de Dinde aux pignons et tomates brûlés

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Escalopes de Dinde aux pignons et tomates brûlés

Recette délicate

pour 6 personnes.

Ingrédients :
6 escalopes de dinde
6 tomates
2 échalotes
3 gousses d'ail
5 brins de persil
50 g de pignons de pin
20 g de gruyère râpé
25 cl de lait
3 tranches de pain de miel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
Sucre
Sel
Poivre

Préparation :
1. Dans un plat creux, saupoudrez de noix de muscade les escalopes, salez et poivrez. Couvrez-les avec 2/3 du lait et laissez macérer 1 h au frais.
2. Retirez la croûte du pain et faites tremper la mie dans le reste de lait légérement tièdi. Pelez les gousses d'ail et échalotes, réservez quelques feuilles de persil pour le décor et hachez le tout.
3. Préchauffez le four à th7-210°C. Coupez les tomates en deux dans un plat à four. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez sur chacune une pincée de sel et de sucre, poivrez puis parsemez d'un peu de mélange ail/échalotes/persil. Reservez.
4. Ajoutez au reste de hachis ail/échalotes/persil le gruyère râpé, la mie de pain égouttée et les pignons. Mélangez. Egouttez les escalopes, garnissez-les de cette préparation, roulez et maintenez-les fermées à l'aide d'un pic en bois.
5. Posez ces roulades dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez, ainsi que les tomates au niveau supérieur. Laissez cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four décoré des feuilles de persil réservées.

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